ملف شامل عن الأكلات الشعبية
عيادة تجميل دكتور البزره


أطباق رئيسية الاطباق الدسمه والرئيسية في مائدتك

موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-18-2007, 10:04 PM   #1
موقوف نهائياً
لم يعدل حالته
 
تاريخ التسجيل: May 2007
العضوية : 45401
مكان الإقامة: فلسطين
المشاركات: 6,462
الجنس: أنثى
مرات الإعجاب: تلقى 9 مرات الإعجاب التي تلقاها
أعطى 0 مرات الإعجاب التي أعطاها
نقاط التقييم: 14
أشواق وحنين is on a distinguished road
ملف شامل عن الأكلات الشعبية


الدويف

ويسميها البعض الدويفة وهي أكلة نجدية لذيذة وسريعة.

المقادير
• مادة دهنية للتكشين: خلع (الأجزاء الصلبة الناتجة بعد تذويب الشحم لتحويله إلى ودك) أو ودك (شحم مطبوخ) أو سمن ويمكن استبدال ذلك بزيت ذرة من أجل الصحة
• بصل
• مادة لحمية: خلع (الأجزاء الصلبة الناتجة بعد تذويب الشحم لتحويله إلى ودك) أو قفر (لحم أحمر مجفف) أو لحم أحمر طري أو كرشة مجففة أو طرية أو لحم دجاج (اختياري)
• طماطم مهروسة أو صلصة (اختياري)
• ماء
• ورق خرمى طرية { ملوخية برية تنبت في المزارع قرب سواقي المياه } (اختياري)
• دقيق بر
• بهارات
• حبحر (اختياري)
• ملح
• تمر جاف (اختياري)
• سمن للتقديم ويمكن استبداله بزيت زيتون من أجل الصحة

طريقة التحضير
• يسيح دهن الطبخ
• يكشن البصل مع دهن الطبخ.
• يضاف الخلع ( الأجزاء الصلبة الناتجة بعد تذويب الشحم لتحويله إلى ودك) أو قفر (لحم مجفف) أو لحم طري أو كرشة مجففة أو كرشة طرية أو جراد (اختياري حيث يمكن أكلها سادة من دون مادة لحمية).
• تضاف الطماطم المهروسة أو الصلصة أو كليهما (اختياري).
• يضاف الماء المغلي الى الكشنة.
• تضاف كمية من ورق الخرمى (اختياري).
• يذر الدقيق باليد اليسرى ويحرك باليد اليمنى بمغرفة ويستمر اضافة الدقيق والتحريك حتى انتهاء كمية الدقيق.
• يوزن الماء مع الدقيق بحيث يكون قوام الدويف حتى جفيه سائلا كالشربة غير غليظ لأنه سيغلظ طبيعيا بعد صبه في الصحفة وبرودته.
• تضاف البهارات
• يضاف الحبحر (اختياري).
• يضاف الملح.
• يترك على نار متوسطة الحرارة لمد ساعة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حتى تظل سائلة.
• بعد النضج يصب الدويف في صحفة خشبية واسعة أو بادية عادية واسعة.
• يغزز التمر الجاف في حواف الصحفة (اختياري).
• يصب قليل من السمن أو زيت زيتون على وجه الدويف (أعلاه).
• يلعق بأصبعي السبابة والوسطى (اختياري) وإلا تؤكل بملعقة.

ملاحظة: ينبغي أن يبقى الدويف سائلا كالشربة ليسهل صبه بدون ملعقة في صحفة التقديم وليستوي وجهه (سطحه) حتى يمكن دهن وجهه بالسمن أو الزيت ولأنه سيجمد طبيعيا عندما يأخذ بالبرودة.

هذه الأكلة خفيفة على المعدة تشبة الشُربة ولاتشبع ويمكن تناولها بدون مادة لحمية كإفطار أو مع مادة لحمية كغداء أو عشاء.

عصيدة أهل نجد
وتصنع من الذرة الحمراء والمحزرة
؟؟؟
يقول الشاعر شاهيع الأمسح:

أحْد(ن) عشاه البُر ومفطح الحيل *** واحد(ن) عصيد يلعط الكبد حَرّه
واحد(ن) يلاعب لابسات الخلاخيل *** واحد(ن) عجوز شاف منها المضرّه
يا الله تعدّلها عن الضَلْع والميل *** ولا تميّلها على الناس مرّه

العصيدة المالحة

المقادير
اربعة ونصف كأس دقيق ذرة وحب الشربة ( الجريش) مملح مخلوط
نصف ملعقة طعام سمن اوزبدة تسع كاسات ماء

يوضع الماء علي النار والقليل من الزبدة أو الزيت حتي الغليان ثم يوضع الدقيق بتدريج مع التحريك المستمر حتي لا يتعقد يترك علي النار حتي تلاحظي ان العجينة لاتلتصق بالقدر
يصب في الصحن ويصب علية الزبدة

العصيدة
وهي من دقيق الذرة.

عصيدة أهل الجنوب
الحقيقه انا من اهل نجد ولكن احب اكلات اهل الجنوب والسبب امعاشرتي لهم في الرحلات وفي العمل وفي كل مكان ومع الوقت تعلمت طريقتها مع انسان من اهل الجنوب محترف طريقة العصيده مع المرق نقول لخمسه اشخاص تقريباً.

المرق السليق
تاخذ قدر صغير ياخذ ثلاث حبات دجاج مقطعه ارباع
تحط الدجاج فيها وتظيف عليها الماء حتى تكون الدجاج غابت في الماء
وتطبخاها لمدة عشر دقائق ثم تظيف الملح وتتركها تطبخ حتى تجرب طعم المرق

طريقة التحضير
تاخذ قدر صغير وتحط فيه لتر ونصف ماء ثم تضعه على النار وتظيف الملح وتتركه يطبخ حتى يغلى
بعد ذلك تنزل القدر من على النار وتاخذ الدقيق البر حوالى نصف كيلو أو اقل حسب الحاجه وتظيفه الى القدر وتحركه جيداً وتستمر في التحريك حتى يختفى كل الدقيق بعد ذلك تحطها على النار وتكون النار خفيفه جداً وتظيف عليها كاسة ماء وتفتح فيها فتحات من الوسط والاطراف وتحطف فيها الماء
وبعد خمس دقايق تحركها حركات كثيره وبعدها تحطها في الصحن
وتجيب المرق السليق واضرب بالخمس اللين يملتى بطنك
وبالهنا والعافيه
شكرا بارك الله فيك.

التعليقات
اذا وضعت العصيدة هل احوس معها المرق والا اغمس تغميس بس وبعدين هل هذي هي المسماة: دغابيس؟ وشكرا لك.

اخى العزيز اغمس العصيده في المرق فقط من دون ماتحوس وحط علي المرق بصل وفلفل اسود واشرب مرقه بفنجال قهوه تعطيك المرق الحقيقى بالنسبه للدغابيس تختلف طريقتهاعن العصيده في المره القادمه سوف نوافيكم بطريقة الدغابيس وشكراً

عصيدة أهل الجنوب
عندي طريقة للعصيدة بس متعبة جدًا. و تحتاج منك طاقة كبيرة.

بصراحة أنا ما أعرف مقاديرها بالضبط لكن أسكبها سكب.
( ماء + دقيق بر ) تضعيها على النار واخلطيها بالمضرب العادي (مو كهربائي)
وتكون خفيفة كثيفة نوعًا ما يعني مثل المهلبية.
و تتركيها على النار حوالي ربع ساعة.
و بعدين تضيفي الملح وتأكدي أول إن الدقيق غير مملوح.
بعدها أضيفي كمية إضافية من الدقيق واخلطي لحد ما تثقل.
و بعدين استخدمي ملعقة خشب قوية ومتينة (إحنا نستخدم مثل العصايا متينة مرة قطرها حوالي 2 سم )
و أضيفي دقيق كمان وأضيفي وأضيفي لا تقولي خلاص صارت ثقيلة.
لازم تضيفي كمان. و إذا ما قدرتي تحركيها نزلي القدر على الأرض وثبتيه بخرقة بين رجلك وحركي بقوة وأضيفي زيت علشان يسهل الحركة.
و تضيفي دقيق كمان وتوقفي عن الإضافة إذا أخذتي منها قطعة وما مسكت بإيدك.
أما إذا مسكت فهذا معناه زيادة دقيق الله يعينك.
و إذا خلصتِ إضافات خليها على نار منخفضة إلى أن تنتزع العصيدة من القدر.
و تقدميها مع اللبن والمرقة.
طبعًا هذي عصيدة أهل الجنوب

العصيد اليمني

أولا تحضير الدجاج
دجاجه أو ثنتين حسب الاشخاص
حبة بصل
حبتين طماط

نقطع البصل قطع صغيره ونعمل ملعقتين زيت لتحمير البصل
نقطع الدجاج ألى ثمان قطع ونغسلها غسلا جيدا ونحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبي ونحط الدجاج ولملح البهارات ونحركها تحريك مستمر وبعد الطماط نقطعها قطع صغيره حتا تحمر الدجاج ونعمل كوبين من الما الساخن ونصبه على الدجاج ونخليه تغلي نصف ساعه

ثانيا تحضير العصيد
كوبين من الماء يعني حسب الاشخص

عند مايبدا الماء يسخن نضيف قليلا من الدقيق ونخضب خضبا جيدا
ونضيف قليلا من الملح ونتركه يغلي
وبعدما يبدا بالغليان نضيف الدقيق ونحرك بسرعه حتى لاتبرقط
نستمر في العصد حتى تنجح

وننتهي بصحن للتقديم ونسويها زي الهرم ونصب المرقة حقت الدجاخه

المرق حسب الرغبه سليق والا نعمل شوهي علط
وبالهنا والعافيه

العصيدة السودانية
هي قالب من دقيق الذرة معالج بطربقة معينة ويؤكل مع الملاح وهو طبق من اللحم المجفف والبصل المجفف المضاف اليهم معجون الطماطم والبامية المجففة وهو طبق سوداني شعبي يحبه الجميع ولا يمكن ان يكون رمضان من دونه انا شخصيا اعمل العصيدة بالروب والدقيق عشان اولادي بيحبوها كده طريقتها ساهلة وهي اني اعمل شوية روب في نار هادئة وعندما يبتدي يغلي اضيف 3 ملاعق من الدقيق وشوية ملح واحرك العصيدة بشدة حتى لا تتكتل حتى يثخن قوامها واصبها في قوالب مدهونة بالسمن واتركها حتى تبرد ثم تقدم مع الملاح المذكور.
يا ريتك لو كنت اقدر ارسل ليك منها , كنتي ح تاكلي اصابعك وراها

مضروبة
من الإمارات
وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً

أطباق الدجن

أطباق المرقوق

المرقوق
المرقوق ماله طعم الا بالأصل يعني ممكن انتي تعملينها بنفسك:
بخلط طحين بر + ماء بحيت تكون العجينة لينه نوعا ما يعني الين من عجينة الفطائر وبعدين قسميها قطع متساويه بحجم قبضة اليد واتركيها نصف ساعه تقريبا.
بعدين خذي قطعه وافرديها اما بيدك وهذه ست البيت الجيده أو بواسطة النشابه بعد ماتدهنين الطاوله بالزيت ثم قومي بوضعها في القدر المجهز مسبقا بالخضار واللحم المطبخ مده جيده قبل رمي الاقراص فيه ثم ارمي اول قرص واغرسي شوكه مره واحده حتى يتخلله المرق وغطي القدر دقيقه وارمي الثاني وهكذ طبعا المرق لازم يكون يغلي وانتي ترمين الاقراص.
من هالعجينه ممكن تعملين المطازيز وهي انك تعملينها دوائر صغيره بدل قرص كبير.

وعشان ترتاحين من كل هذا اشتري الاقراص جاهزه في محلات قرصان متخصصه تأخذين الاقراص من عندهم وتخزنينها في الفريزر وكل ماحتجتي اخرجي كميه واستخدميها طبعا ممكن تستخدمين القرصان الرطب وهو اطعم بكثير أو تستخدمين الناشف ولاتنسون الفلفل الاخضر الحار مع المرقوق والقرع.

المرقوق
في الحقيقه احلى وقت للمرقوق هو الشتاء لاكن مايمنع التلذذ بالمرقوق في اوقات اخرى كما تجدر الاشاره بانه يمكن الاستعاضه بالدجاج بد لا من اللحم.

المقادير
1- كأس دقيق. يضاف له ملح وتعجن حتى تصبح متماسكه اى نستطيع مدها.
2- كيلو لحم
3- بصل مقطع صغير
4- حبه كوسه - بطاط - فاصوليا - جزر - حمص حب - قرع.
5- طماطم يقطع صغير
6- ملح و( كمون- لومي اسود- فلفل- قرفه- بهارات مخلوطه)

طريقة التحضير
يحمس البصل بالزيت ثم يضاف الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف البهارات والملح ثم اللحم يقلب ثم يضاف
قليل من الماءويغطى مده ربع ساعه ثم يضاف جميع الخضار الى ان نجهز رقايق العجين نفردها رقيقه جداوتقطع مربعات يعنى 5سم الطول والعرض ثم تسقط فى القدر وتكون الحراره شديده ثم توطى تدريجيا الى ان تكون اقل حراره عندك وتترك مده ساعه.
ملاحظه:
لا تترك حتى ينشف الماء , اي اجعلها طريه ومن القدر على الصحن على طول.
وبالعافبه
بس لو فيه قفر((لحم يابس مع ملح ))((قديد ))ياسلام
لصار فيه قفرة مثل ماقال اخوي الطوقي وزبيدي شي ثاني

المرقوق
اكله من الا كلات الشعبيه السعوديه على طريقة امي حفظها الله

المقادير لثلاث اشخاص
1-كأس دقيق. يضاف له ملح وتعجن حتى تصبح متماسكه اى نستطيع مدها بالمرق(النشابه)
2-كيلو لحم
3-بصل مقطع صغير
4-حبه كوسه-بطاط-فاصوليا-جزر
5-طماطم يقطع صغير
6-ملح وبهارات

طريقة التحضير
يحمس البصل بالزيت ثم يضاف الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف البهارات والملحثم اللحم يقلب قليل
ثم يضاف قليل من الماءويغطى مده ربع ساعه ثم يضاف جميع الخضار الى ان نجهز رقايق العجين نفردها رقيقه جدا وتقطع مربعات يعنى 5سم الطول والعرض ثم تسقط فى القدر وتكون الحراره شديده ثم توطى تدريجيا الى ان تكون اقل حراره عندك وتترك مده ساعه الا ربع لا تترك حتى ينشف الماء اى تكون طريه وصحتين اتمنى تعجب الجميع

الأكلات الشعبية مفيدة وتحتوي على اللحم والخضار ودقيق البر وأرجو أن تسمحي لي ببعض الأضافة المرقوق والمطازيز ماتصلح وتكون لذيذة بدون دقيق البر الفرق بين المرقوق والمطازيز أن المرقوق قطع كبيرة وخفيفة والماء يكون أقل بينما والمطازيز قطع صغيرة ومتينة قليلاً والماء أكثر.

المرقوق

المقادير
3ونصف كوب طحين اسمر
1ونصف كوب ماء
1كيلو لحم مع العظم
2كوب بصل مفروم
2ملعقة سمنه وممكن زيت
1ملعقة صغيره ثوم مهروس
2 فلفل اخضر حار
1بطاطس , مكعبات
1 بذنجان, مكعبات
2 كوب طماطم مفروم
5 ملعقة كبيره معجون طماطم
4 لومي اسود
ملح, فلفل اسود, كركم (حسب الرغبه)

طريقة التحضير
ينخل الطحين والملح ويعجن بالماء جيدا حتى تتكون عجينه طريه, وتطى وتترك لمدة 30 دقيقه.
يوضع البصل , الثوم,اللحم مع السمنه في قدر كبير ويحمر جيدا ثم يتبل بالملح, الفلفل الأسود والكركم ثم تضاف الطماطم المفرومه وتقلب على نار هادئه حتى تذبل ثم تضاف البطاطس , الفلفل الأخضر ,لتر ماء ( 8كوب ) ويطهى على النار. حتى ينضج اللحم, ثم يضاف معجون الطماطم واللومي الأسود وكميه من الماء حتى يصل الى2/ 3 حجم القدر, ويترك يغلي لمدة 15 دقيقه ثم يضاف الباذنجان
تقسم العجينه الى قطع صغيره وكل قطعه سمكها قليل وتفرد بالشوبك(المّرق) ثم نضع القطع الصغيره في المرق اللي في القدروهكذا توضع بالتتابع. ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئه لمدة ساعه ونصف أو حتى ينضج العجين تماما.

المرقوق

المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية

طريقة التحضير
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل

المرقوق

المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية

طريقة التحضير
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل

وفيه احد يسميها قبابيط وايضا احد يسميها مصابيب والله اعلم بالإسم الحقيقي!!!!! وبالعافية

امي تعمل المرقوق الكلاسيكي اللي هو اقراص رقيقة مرة ( مثل القرصان ) وحاولت اعمل مثلها ولا عرفت ولكن طريقتك اعطتني فكرة جديدة في عملية ( الرق ) وهذه هي الجزئية الصعبة في العملية كيف راح عن بالي المفردة ؟؟!!! اشكرك اختي شيهانة نجد على هذه المشاركة المفيدة

اختي القبابيط هي اكله زبريه(اي عراقيه). وهو عباره عن عجين يحشي ويسوى مثل الرقوق والمصابيب هي شي ثاني ماله بالمرقوق هو زي البانكيك بس بالطريقة النجديه بس حبيت اوضح ويعطيك العافيه

المرقوق
ويصنع من دقيق البر وذلك بعجنه وتقسيمه إلى قطع متوسطة الحجم تسمى ( مثايل ) وتقوم ربة البيت بتشكيل المثايل على شكل قرصان توضع وهي عجين في قدر يغلي حتى تنتهي المثايل ثم يترك يغلي حتى ينضج مضافاً اليه ما تيسر من لحم وسمن وقرع أو نحوها مع البهارات المناسبة والملح.

المرقوق

المقادير
كيلوين لحم غنم
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين من صلصة الطماطم الجاهزة.

طريقة التحضير
يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصلعندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهايةوتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع.
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله. ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية


المرقوق 2

المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة

طريقة التحضير
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس او قطاعه سمبوسه
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل

أطباق المطازيز

المطازيز

المقادير
كيلو ونصف لحم
5 حبات بصل مفروم ناعم
4 حبات طماطم معصوره
2 ملعقة اكل معجون طماطم
6 حبات كوسامقطعه
ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات
فلفل حار
ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)
نصف ملعقه قرفه
شوي زيت
ملعقة ملح حسب الرغبه
15 كاسة ماء

مقادير العجينه
4 كاسات دقيق اسمر
ملعقة صغيره ملح
كاسه ونصف ماء

طريقة التحضير
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء
- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه
-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا وضعي عليها باقي الخضروات ونصف كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق
- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره
- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه لمدة ساعتين


المطازيز

المقادير
لحم بعظم مقطع صغار
(بصلة واحدة - طماطة واحدة ) مقطعة صغار
شوي زيت
خضار مشكلة (جزر-بطاطس-كوسة-قرع)
قرنفل قرفة هيل حبحر
شوي صلصة
ملح بهارات كمون

طريقة التحضير
جيبي اللحم والبصل والطماط واحمسيهن على شوية زيت
بعدين حطي عليهم الملح والبهارات والكمون وقرنفل و قرفة وهيل وحبحروطولي شوي في الحمس
حطي عليه ماء مغلي وخليه الى ان يستوي
وفي وقت استوائه قطعي الخضار واطبخيها على موية وملح
اعجني دقيق بر قد البادية(الزبدية) الكبيرة وملح وماء عجينه مثل العجينه العادية خليها شوي (من ربع -نصف ساعة) بعدين كوريها أصغر من خلية النحل بشوي بعدين افرديها بايدك
بعد ما تستوي اللحمة حطي عليها العجينه الي انتي سويتيها والخضار اللي استوى مع بعض وخليهم ساعة إلاربع يطبخون على نار هادئة وحركيها كل شوي
واغرفيها وقدميها

المطازيز المجهزة

يوجد الآن في الأسواق مطازيز جاهزة مغلفة بطريقة جيدة وبأكياس بلاستيك محكمة ، وهذه المطازيز من عمل بعض المصانع التي لا تمسها الأيدي ، هذه الأكياس تأتي بوزن واحد (كيلوغرام واحد) بداخله أقراص مطازيز مبردة غير جافة أنظر الصورة أدناه.



كذلك هناك في الأسواق أقراص مطازيز مجففة يفضلها البعض.

المقادير
• زيت ذرة
• بصل مقطع
• لحم أحمر
• طماطم مقطع
• حبحر (اختياري)
• بهارات
• ماء
• صلصة (احتياري)
• حبات ليمون أسود كاملة
• ملح
• خضروات نوع أو أكثر (قرع ، باذينجان ، كوسة ، فلفل بارد ، لوبياء ، فاصولياء)
• مطازيز مبردة أو مجففة

هذه المقادير التي ذكرت أعلاه موجودة في الصورة التالية:



طريقة التحضير
يجب عليك أن تقوم أولا بفرد أقراص المطازيز في صحن واسع قبل البدء في عملية الطبخ لتصبح كما في الصورة أدناه.



ثم تقوم بتسخين الزيت داخل القدر ثم تحمس معه البصل واللحم ثم تضيف الطماطم ، مع ملاحظة أن المطازيز تحتاج إلى قدر كبير ، ثم بعد ذلك تضيف الحبحر والبهارات ثم تضيف كمية مناسبة من الماء المغلي (يجب أن يكون للمطازيز مرقة بعد نضجها).

ثم تترك الخليط على النار حتى يبدأ بالفوران ثم نضيف الصلصة وحبات الليمون المجفف بعد ذلك تضيف الملح المناسب (انتبه فعادة ما تكون المطازيز الجاهزة مملوحة) ثم نضع الخضار.

بعد ذلك تبدأ بالعملية الحساسة وهي وضع أقراص المطازيز واحداً تلو الآخر على المكان الذي يفور بقوة من القدر نستمر بعملية وضع أقراص المطازيز واحداً تلو الآخر حتى تنتهي جميع الأقراص (انتبه فيجب أن يكون وضع أقراص المطازيز واحد بعد الآخر وليس بشكل جماعي حتى لا تلتصق الأقراص مع بعضها البعض ويجب أن تكون النار على أعلى درجة) انظر الصورة أدناه.



تترك المطازيز تفور على النار لمدة ساعة.

نقدم المطازيز الناضجة في صحن واسع كما في الصورة أدناه.



مطازيز أنصاف الريالات
(شربة نصف ريال)

هذا عشاء من قائمة جدتي ويصلح للأمسيات الباردة

المقادير
كوب عدس ( ابو جبة غير المنزوع القشرة )
بصلة مقطعة ناعم
ملعقة زيت للتحمير أو سمن ( حسب الرغبة ومستوى الرغبة في المحافظة على الكوليسترول )
ثوم مدقوق ناعم ( 2 ا فصلصة )
طماطم مفروم ناعم ( 2 أو 3 حبات )
كمون حسب الرغبة
فلفل اسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
كزبرة خضراء ربع حزمة
كوب دقيق أسمر بر ( يعجن بماء وملح حتي يصبح عجينة متوسطة السماكة مثل عجينة الفطاير )

طريقة التحضير
يحمر البصل حتى يذبل ثم اضيفي الثوم وحمري دقائق ثم اضيفي الطماطم وانركيه يتسبك مع اضافة البهارات
اضيفي حوالي لتر من الماء الساخن ثم ضعي العدس وبعد خمس دقائق قومي بفرد العجين نصف سم تقريبا ثم قطعيها الى قطع ضغيرة بحجم العملة النقدية ( نصف ريال ) وسقطيها في المرقة مباشرة وحركي بين فترة واخرى اتركيها على النار لمدة بصف ساعة وتكون نار هادئة
اخيرا أضيفي الملح وبعض الكزبرة الخضراء وتسكب

المطازيز
يتم عجن دقيق البر ثم يجزأ إلى مثايل صغيرة جداً وبعد ذلك تتبع نفس طريقة صنع المرقوق وعادة يوضع بعض اللحم مع المطازيز كشرط لجودتها بخلاف المرقوق الذي لا يشترط فيه هذا الشرط.

القبوط
(مطازيز محشاة باللحم – أكلة زبيرية)

مقادير المرق
ربع كيلو لحم غنم بالعظم – بصلة كبيرة مفرومة ناعمة – علبة من معجون الطماطم – 200 غرام طماطم – ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم – ملعقة كبيرة كل من ملح + بهارات.

مقادير الحشو: -
3 بصلات كبيرة – ملعقة صغيرة ملح – 250 غرام لحم مفروم – نصف كوب زبيب – ملعقة كبيرة بهار – رأس ثوم.

مقادير العجين: -
4 أكواب طحين أسمر- كوب ماء – ملعقة سمن

طريقة العجين: -
ينخل الطحين ويضاف له الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينه متماسكة ثم نتركها جانباً.

طريقة المرق: -
في قدر واسع يقطع اللحم ويضاف له البصل والملح والبهارات ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
يقلب جيداً ويضاف له قطع الطماطم ومعجون الطماطم مع التقليب المستمر يضاف له ماء كافي ويترك حتى يغلي.

طريقة الحشوة:
ينقع الزبيب في ماء حار.
يفرم البصل ناعماً ويدق الثوم يضاف البهار والكشمش بعد تصفيته من الماء ويخلط مع اللحم والبصل وقليل من الملح.
نأخذ من العجينة قطعه بحجم الجوز بعد أن ندهن اليد بقليل من السمن ونفردها براحة اليد ونملأ الوسط بالحشوة ثم تغلق وتبطط باليد.
تلقى العجينة بالمرق وهو يغلي حتى تنتهي العجينة.
يغلق القدر وتخفض الحرارة حتى النضج.

أطباق القرصان المبلولة

القرصان المبلولة
الاخوة الاعزاء اعضاء وزوار منتدى مكشات السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يسرنا اليوم تقديم احد الاطباق المشهورة بمنطقة نجد خصلصةا والمملكة عموما ويعتبر الطبق لهذ اليوم من الاطباق الرئسية على السفرة والمائدة السعودية واحب اكله للشيبان وبعض الشباب طبق اليوم هو القرصان المبلولة بعاقود (مرقة سلق) لحمة الحاشي وما ادراك ما هو القرصان.

المقادير
قرصان مراهيف لينة ان وجد أو قاسية ((موجودة بكل الاسوق على شاكلة بندة)) ربطة أو ربطتين حسب العدد
كيلو واحد خضار مشكلة (قرع ، كوسه ، لوبيا ، باذنجان ، قرع نجد ، قرع تايلندي)
فلفل (اختياري)
بهارات
ملح
ليمون اسود
عويدي
قرفة
بصل
طماطم
لحمة حاشي من اللي يحبه قلبك

طريقة التحضير
تغسل اللحمة ويقطع البصل
توضع اللحمة والبصل بالقدر على نار جيدة وتحرك اللحمة والبصل جيدا بدون زيت حتى تندي اللحمة وتتشرب ماء اللحمة
بعد ذلك يوضع الطماطم ويقلب جيدا حتى يذوب الطماطم
بعد ذلك توضع البهارت والملح وتقلب جيدا لمدة خمس دقائق
يضاف الماء الحار وتترك على النار حتى تستوي اللحمة
بعد ذلك توضع الخضار التي تحتاج وقت اكثر للاستواء اولا وهكذا وتترك على النار لمدة خمسة وعشرون دقيقة
بعد ذلك يتم احضار بادية وتقطع بها الطبقة الاولى من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة وتقطع الطبقة الثانية من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة وتقطع الطبقة الثالثة من مراهيف القرصان وتبل بعاقود اللحمة دون اغراق ويوضع اللحم بعد هذه الطبقة الثالثة.
ثم تترك القرصان المبلولة على نار اقل من المتوسطة لمدة ساعة وبالرغم من ان مراهيف القرصان جاهزة للاكل من الأصل فلابد من وضعه على النار حتى يتشرب القرصان من العاقود ويمتزج طعمه معها وبالهنا والعافية.

القرصان المبلولة

تسوين مرق خضار (قرع كوسه باذنجان بازلاء فاصوليا) ويكون فيه ماء كافي
تسوين كشنه (بصل محموس مع البهارات)
ثم تضعين في القدر المعد وهو فارغ طبقه من القرصان ثم قليل من ماء المرق وقليل خضار وقليل من الكشنه وهكذا حتئ ينتهي المقدار واخر حاجه نغطي القدر باحكام ونتركه بدون نار لمدة نصف ساعه إلى ساعه ثم يقلب في صحن التقديم ويوضع عليه طبقة من الكشنة وفوقها الزبدة.
وبالهناء والعافيه

القرصان
من دقيق البر يعجن وتعمل منه رقائق كبيرة توضع على المقرصة حتى تجف ثم توضع في إناء خاص يسمى ( المنقعة ) وآخر يسمى ( البادية ) ويطبخ بالمرق واللحم والسمن وبعض الخضار كالكوساء والقرع العسلي.

فريد ( ثريد )
من الإمارات
نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.
ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز ".

القرصان

المقادير
(المرق) كيلو لحم مسلوق
1بصل
4 حبات طماطم معصوره
1 ملعقه ملح خشن
بهارات للحم حسب الرغبه
نص كيلو كوسه مقطع مكعبات
نص كيلو قرع (مصري حلو) مقطع مكعبات

مقادير الحشوة
3 بصل مفروم خشن
نص اصبع زبده ( مع الزيت ) نص ملعقه صغيره ليمون اسود
يذوب تمر هندي او قمر دين (حسب الرغبه)
ملعقه كبيره سكر

طريقة تحضير المرق
بعد ان يستوي اللحم يضاف اليه الكوسه والقرع والملح والبهار الى ان ينضج

طريقة تحضير الحشوة
بعد ان يذبل البصل في الزبده تضاف اليه باقي المقادير

طريقة التحضير
المرحله الاخيره
يجهز عدد تسعه مراهيف قرصان تقطع الى قطع متوسطه تحضر باديه القرصان الخاصه.
توضع ربع الكميه ثم يضاف عليها مقدار كوب من المرق
وبعدها رشه من الحشو
وتكر العمليه الى انتهاء الكميه ثم يوضع على الوجه اللحم
ثم بدخل الفرن لمده ساعه على نار هادئه

الرقاق المصري المبلول
نعم هو لذيذ جدا خصلصةا فى المناسبات.
وهو رقائق رقيقة جداً من العجين وتباع جاهزة فى السوبر ماركت وعملها صعب بعض الشىء فتحتاج لوقت.
والجاهز أسرع وتسقى هذة الرقاقات واحدة تلو الأخرى بالمرق ويفضل اللحم.
وترص وبين كل واحدة والأخرى سمن. كثير.
ويوضع فى منتصف الكمية لحم مفروم ناضج مع البصل طبعاً.
ثم تكملى الكمية اللأخرى من الرقاقات.
وتدخليه الفرن.

الشيرة أوالبلول:





تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:
هناء وعافية

الملاحه الفلسطينبة
هي عباره عن خبز مقطع مربعات وتبليه بماء ساخن مغلي وتقلبيه حتي يتشرب الخبز الماء ويصيح طري وتكوني عامله سلطة طماطم خيار بصل تكو السلطة مقطعا ناعمه واذا فيكي تهرسيها شوي بالزبديه الفخار
ثم تضيفي السلطة علي الخبز وتحطي طحينه وتقلبيها ولا تنسي الملح الليمون والفلفل علي السلطة اذا بتحبيها حاره ويزين الملاحه بزيت الزيتون وممكن تحطي قليل من حبات الرمان الحامض

أطباق الجريش

الجريش على اصوله
هذى طريقة جريش مره لذيذه جربوها وانشأ الله راح تعجبكم

المقادير
2 بصل + 2 فص ثوم ,قطعة لحمه ويفضل ان تكون من الرقبه لانها جدا لذيذه خصلصةا للجريش , ا كوب ونصف من الجريش , نصف كوب من الأرزالمصرى ,1 لتر لبن ,8 كاس ماء دافىء ,شوى ملح بهارات كمون.

طريقة التحضير
يحمس البصل والثوم الى ان يميل لونه الى الاصفرار ثم نضع اللحمه وتسلق لمدة نصف ساعه ثم نضع الأرزوالجريش ( فيه ناس تفضل سلق الجريش ثم تضعه على اللحمه مافيه مشكلة وهو عموما ياخذ وقت على النار مافيه داعى نسلق كل واحد على حده المهم نضع الجريش والأرزوالبقيه مع بعض ويسلق نصف ساعه اخرى على النار وشرط ان تكون النار هادئه جدا ثم بعد ذلك نفتح الفرن وهو حار ونضع قدر الجريش ليستمر فى الفرن مدة ساعتين على نار هادئه وانا اخترت الفرن لانه يعطيه تسبيكه حلوه ( وهذا من تجربه شخصيه ) كل ما مضى من الوقت لاحظى اذا كان يختاج الى زيادة ماء اضيفى قليلا بعد ساعتين اخرجيه من الفرن واضربيه بملعقة الخشب لكى يتجانس الجريش مع اللحم.

طريقة التقديم
بعد ذلك احمسى بصله أو اكثر على حسب حاجتك مع زبدة على النار وقليل من البهار الاصفر ثم ضعيه فوق الجريش وبالهناء والعافيه.

التعليقات
ياسلام على الجريش أنا بموت فيه الله يسلم إيديكي ،،بالنسبة لإلي بعمله من غير الكمون والأرزالمصري وبدل اللبن بأحط بعد ما يستوي حليب سائل ،،،بس بتخيل كثير طعمه طيب باللبن بيعطي حموضه وأنا مثل ما قلتي بالأخير بقلي بصل وبحط عليه لومي مطحون وشوية بهار وكمون ويا عزيزتي الجريش ممكن تستخدمي البرغل الخشن ،،وفي البلاد العربية بينباع الجريش في بكيتات وبيكون ناعم قريب للبرغل الناعم ،،بس هون السعوديات بيستخدموا البرغل الخشن ،،وإنشأ الله ما أكون كثرت حكي

هلا حبيبتى سينو بالنسبه للجريش الاصل فيه اللبن والبعض يخلط معاه شوى حليب مثل الوالده ولكن فى بعض الاحيان انما الاصل هو اللبن واضافة الأرزواللحم تعطيه طعم خاص واللحم يكون من النوع الطويل اللى مثل الخيوط علشان يكون مميز أو من لحم الرقبه وهى لحمتها لذيذه جدا مع الجريش خاصة ( بحكم تجربتى ) بس لازم تكون مقطعه الى ثلاث اجزاء

ولا تنسين تدقين الجريش اذا انتهت الطبخه يعنى تضربينه بملعقة الخشب لما يصير مثل العلك والحياة تجارب

الفريكة اكلة شعبية بكل المناطق بس يعني هل هي نفسها الجريش؟
طبعا فيه اختلاف كبير بينهم

عزيزتي الفريكة أكيد إبتعرفيها ،،،يلي بتكون خضراء ،،بس الجريش ممكن تستخدمي البرغل الخشن ،،الأخوات السعوديات هون بيستخدمو البرغل الخشن

اختي انت تعملي الكبة والتبوله في برغل ناعم صح اما الجريش هو البرغل الكبير والخشن الى مثل برغل الكبة بس اكبر واخشن ان شاء الله تكوني عرفتي شو هو الجريش

اما الفريكة فلونها اخضر وهي عبارة عن قمح بعد ما الحصاد يحصد القمح يقوم يحطو في النار لحتى يصير فريكة ويصير لونها اخضر غامق قريب لونه الى الحرقة من النار بتقدري تعملي منه شربة فريكة مع لحمة مفرومة أو تطبخية مثل ما تطبخي الأرزيعني تسلقية بماء الدجاج الى ان يستوي بعد هيك تنشفي من الماء على نار هادئة وتكوني حاطة معه ملح وفلفل وتسكبيه في وعاء التقديم وتكوني سالقة دجاج مع البهارات الى تحبيها وتضعيها فوق الفريكة وتزينيه بالوز المقشر والمقلي ويقدم مع السلطة والروب ان شاء الله تكون عجبتكم

بتقدري تستخدمين الحليب في الجريش وعصير ليمون عشان يعطيك الحموضه أو روب وهذا متوفر عندنا في امريكا واساسا الجريش بالروب وايضا ممكن تستخدمين الحليب + شوية ملح ليمون يعطيه طعم ياسلالالالام

شوفى حبيبتى اولا البصل + الثوم بعدها اللحمه على النار لمدة نصف ساعه بعدها الأرزوالجريش اما ان يكون مسلوق فى قدر ثانى وتضيفيه على اللحمه أو على طول بعد ماتاخذ اللحمه مدة نصف ساعه وتضيفى قليل من البهار الاصفر الخفيف بعدها بشوى تضيفى اللبن بعدين فيه نقطه مهمه اضبطى مرقة اللحلم مع الأرزواضيفى كل ما احتاج الى زياده ودخليه بالفرن لمدة 3 ساعات على الاقل علشان يتسبك بعدها دقيه بملعقة خشبيه وشوفى بعدها النيجه ولا تنسى تدعى لى ههههههههه

الجريش عباره عن حبوب القمح اللقيمي وتكون مجروشه (خشنه )
أما البرغل فهو حبوب القمح مسلوقه ومجففه ثم مجروشه
أما الفريكه فهي حبوب القمح تقطف خضراء قبل النضج ثم تشوى في النار وهي في سنبلها ثم تطحن أوتترك كامله ويكون لونها أخضر
وهذا الصواب وحياكن الله

الجريش عبارة عن نوع من أنواع القمح اسمه اللقيمي يجرش أي يطحن طحن خشن والهريس أيضا من اللقيمي لكنه لا يجرش بل يهرس على عدله بعد ما ينقع بماء أما طحين البر فمن قمح اسمة المعيّة ومنه (طحين البر) يعمل القرصان والمرقوق وغيره وغيره.

الجريش السعودي
هذة الطريقة اخذتها من وحدة ومظمونه ما شاء الله الله يعطيها العافية

قطعي بصل خلي القطع كبيرة مرة واحمسيها في قدر مع زيت وشوي كمون وبعدين صبي عليه ماء مغلي وبعدين ضيفي الملح والماجي الابيض (الملح الصيني )و الماجي العادي (ماجي الدجاج1مكعبة) وبعدين صبي عليةاللبن الكبير أو صبيه كلة (2ل)
وبعد ما تشوفينة بدء يفوح حطي علية الجريش تصيرين(مجهزة قبل 2ك جريش ك أرز مصري ) ودائم خلي في بالك ان الأرز يصير نصف مقدار الجريش. وحركيهم على النار وبعد ما يفوح هدي شعلة النار علية وكل شوي حركية واذا يحتاج ماء لا تزيدينها ماء زيدي حليب مهوب لبن !! حليب عادي مثل السعودية - الصافي ومن هذة الاشكال
وبعدين نظفي نصف دجاجة وحطي عليه عادي من غير تقطيع ولا تنسين كل شوي تذوقين الملح لانة يمكن يحتاج زيادة ملح اذا احتاج ضيفي وخلية علىالنار لمدة ساعة تقريبا(نار هادئة)
ثم دخلية الفرن على 450 وطبعا كل فترة وفترة حركيه ثم اضيفي لة 1 اصبع زبدة وزدي حليب اذا احتاج زيادة وخلية حوالي 4 أو 5 ساعات على حسب نوع الجريش حتى تشوفين حبة الجريش ذاءبة مرة.
واذا بغيتي تغرفينة صبي علية ربع كاس ليمون وحركيها وخلاص ولاتنسين الكشنة حقتة

الكشنة:
بصل مقطع مكعبات يحمس على النار ثم يضاف اليها لومي اسود مطحون وشوي بزار وشوي بهارات وحبة مكعبة ماجي ونصف اصبع زبدة اذا حبيتي وخلي لونها مائل للبني واذا حبيتها حمراء اضيفي الفلفل الاحمر المطحون والصلصة وشوي كتشب
وبالعافية

جريش على الطريقة النجديه

المقادير
1 كوب أرزمصري * لحم هبر ضان بقطع متوسطه
2 كوب جريش
4 حبات من البصل مقطعه مكعبات
ا صبع زبدة
بها رات مطحونه (ملعقة طعام من الكمون المطحون ونصف ملعقة من الفلفل الاسود. 4 مكعبات ماجي. ملعقة طعام اجي 1 ملعقة طعام ملح خشن.

طريقة التحضير
في قدر توضع الزبدة ويحمس البصل وتضاف اللحمة ، وتحمس مع البصل ثم يضاف الى ثلاث ارباع القدر ماء مغلي هذا بحالة اذا كان( الجريش من النوع اللي يشرب ماء) اما اذا كان عكس ذلك فاجعلي الماء الى منتصف القدر ، ثم تضاف البهارات حتى يغلي ، ثم يضاف الجريش والأرزمعا بعد غسلهما ، ويحرك بملعقة حتى يمتزجان ويترك على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات تقريبا مع مراعاة عدم تحريكه بالملعقة ومع ملاحظته وفي هذه الاثناء يوضع اصبع زبدة على نار هادئه حتى يتبخر الحليب الموجود فيها ثم يوضع عليها 6 حبات من البصل مقطعه مكعبات ويحمس مع الزبدة مع اضافة ملعقتين ليمون ا سود مطحون + ملعقة كمون مطحون + ملعقة هيل مطحون واتركيه على نار هادئه لمدة نصف ساعه أو اقل حتى يستوي ويمتزج مع البهارات ثم اطفاي النار وبعد مرور 5 ساعات تذوقي الجريش لمعرفة ملوحته واذا كان يحتاج ملح ازيدي بعد ذلك ارفعي الجريش من النار ودقيه بالمغرفه حتى يمتزج مع بعضه البعض ويمكن اضافة عصير ليمونه اثناء ضربه بالمغرفه صبي الجريش في صحن التقديم وزيني وجهه بخليط البصل وبالهناء والعافيه
ملاحظه: هذه الكميه تكفي 7 8 ا شخاص
اذا كنت تفضلين الجريش متوسط السمك ضعي الماء لثلاث ارباع ا لقدر ماء واذا تفضلينه ثقيلا ضعي الماء لمنتصف القدر وايضا يجب مراعاة نوعية الجريش فهناك انواع تشرب الماء بكثره وهناك انواع لاتشرب الماء بكثره وحتى تختبري نوعية الجريش ضعي لمنتصف القدر ماء فاذا لاحظتيه قد شرب الماء ازيدي وهكذا وا سفه على الاطاله

انا اشوف ان الجريش لازم يكون فيه لبن أو روب أو حليب لانها تعطية طعم لذذذذيذ مرره

الجريش
السلام عليكم ورحمة الله
اختي العزيزة انا مادري من متى طالبة طريقة عمل الجريش بس انا اول ماقرات الطلب لبيت وسامحيني على التاخير

دجاجة + بصلة متوسطة مقطعة صغير + كاسة جريش + نصف كاسة أرز مصري+ علبة صغيرة روب + ملح +كمون + فلفل اسود + كزبرة ناشفة + مكعب ماجي

طريقة التحضير
تسلق الدجاجة لين ماتستوي وتنشليها وتخليها من العظم وتقطيعها قطع متوسطة مع الاحتفاظ بماء السلق بعدها تحمرين البصل في شوية زيت وتضيفن الماجي والبهارات والدجاج والجريش والأرزويقلب وتسقيهم بماء السلق على دفعات يعني كل ماقربت الموية تقل زيديها الى ان ينضج تضيفي الروب وتحركين وتتركيه على نار هادية لين ينهرس ( ملاحظة يجب التحريك كل شوي اثناء الطبخ حتى مايلتصق في القدر واذا عندك قطعة تنكة صغيرة ضعيها تحت القدر اثناء الطبخ )

طريقة الحمسة اللي على الوجه
اربع اوخمس بصلات مقطع ناعم
ملح كمون وليمون اسود
يحمر البصل في زيت شوي الى ان يذوب يضاف الملح والكمون والليمون ويقلب لمدة 10 دقايق
ويصب على الوجه عند التقديم وبالهناء والعافية

الجريش
يصنع من حب اللقيمي المنقى يجرش بالجرشة وينقى مرة أخرى ثم يطبخ وأحياناً يضاف إليه اللبن ثم يطبخ حتى ينضج ثم يدق حتى يختلط وينعم ملمسه وهو يفضل في الأعياد ومناسبات الزواج وأيام الخميس والجمعة.

مسمنة الجريش
(البهارات التي توضع على وجه الجريش عند تقديمه)

المقادير
تمر
حلب (اختياري)
حب بر لقيمي
ليمون أسود ناشف
قرفة
زنجبيل
هيل
عصفر
فلفل أسود

طريقة التحضير
يربص التمر بالماء والحلب لمدة 3-4 أيام
يمرس التمر ثم يشخل ليفصل النوى والتول
يزاد ماء على التمر ويوضع على النار
يضاف حب لقيمي كامل (غير مقشور) ثم يحرك على النار لمدة 3-4 ساعات حتى ينش ويغلظ كالطين
تطفأ النار ويغلق القدر ويترك لليلة
يستخرج من القدر من الغد ثم يفرك باليدين حتى يتفتت كل حبة لوحدها
ينشف لمدة 10-15 يوم
يكسر الليمون ويستخرج الحب منه
يدق الليمون والقرفة والزنجبيل والهيل والعصفر والفلفل الأسود
تبغث البهارات مع حب لقيمي المشرب بالتمر ثم يطحن فتصبح لدينا مسمنة

طريقة التقديم
تذر المسمنة الجاهزة على على وجه الجريش عند تقديمه مع دهن الوجه بسمن بري (يستبدل بزيت زيتون من أجل الصحة)
يمكن إضافة بصل نيئ ايضا

المفلق
أكلة خليجية وتشبه الجريش لكن الكسرة والطريقة تختلف قليلا

الجريش

المقادير
1علبه لبن
-فص بصل
-ملح-فلفل احمر
(ودك)شحم مائع
-نص اصبع زبده
-كاسين ماء
-ملعقه صغيره كمون
اربع ملاعق كبيره حليب نيدو
كاس ونص جريش
- نص كاس رز مصري

طريقة التحضير
ضعي اللبن والماء والبصل والكمون والملح والفلفل
والودك في قدرثم ضعيه على نار عاليه بعدما يغلي ضعي الجريش والرز المصري
في هذا الوقت ولعي الفرن وضعيه على اقل درجه ثم
بعد ماتتاكدي من غليان الجريش فوق الفرن ادخليه جوا الفرن
ودعيه فتره من الوقت لاتقل عن ساعتين بعد الساعتين قومي
باذابه الحليب في كاس ماء ثم ضعيه على الجريش وضعي فوقه ايضا
نص بصله مقطعه صغير مع الزبده ورشه كمون بتكون على الوجه يعني
ما تحركينه بعد ذلك دعيه لمده ساعه وكل ما طالت المده يكون افضل
بعدين عند التقديم حركي الجريش مزبوط وبعد وضعه في صحن التقديم
رشي الوجه بالسمنه.

منقول
أشواق وحنين غير متواجد حالياً  

رابط إعلاني
قديم 06-22-2007, 07:17 PM   #2
كبار الشخصيات
الحاله: (الوقت لا ينتظر احد)
 
الصورة الرمزية قمرمصر
 
تاريخ التسجيل: Feb 2006
العضوية : 3263
مكان الإقامة: أم الدنيا(مصر)
المشاركات: 2,874
الجنس: أنثى
مرات الإعجاب: تلقى 36 مرات الإعجاب التي تلقاها
أعطى 0 مرات الإعجاب التي أعطاها
نقاط التقييم: 192
قمرمصر has a spectacular aura aboutقمرمصر has a spectacular aura about
الأصدقاء:(16)
أضف قمرمصر كصديق؟
رد: ملف الأكلات الشعبية

مشكورة حبيبتي اشواق سلمت يداكي
التوقيع
اللهم أجعل بيني وبين زوجي موده ورحمة ..وأرزقناالصبر....و أرزقنا الذرية الصالحة..وأجعلنا على منابر من نور ..
وأسعدني معه وبقربه ..في الدنيا وفي جنه السرور ..وأهدنا ياالله لما فيه الخير والصلاح ..وارحمنا برحمتك يارحيم ياكريم..وصلى الله على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين


قمرمصر غير متواجد حالياً  
قديم 06-23-2007, 01:03 AM   #3
عضو مميـــز
لم يعدل حالته
 
الصورة الرمزية ام ياسمين
 
تاريخ التسجيل: Mar 2007
العضوية : 38478
المشاركات: 2,442
الجنس: أنثى
مرات الإعجاب: تلقى 14 مرات الإعجاب التي تلقاها
أعطى 0 مرات الإعجاب التي أعطاها
نقاط التقييم: 12
ام ياسمين is on a distinguished road
رد: ملف الأكلات الشعبية

التوقيع
ام ياسمين غير متواجد حالياً  
قديم 06-23-2007, 02:59 AM   #4
" إشراف عام "
الحاله: (الوقت لا ينتظر احد)
 
الصورة الرمزية اثير الورد
 
تاريخ التسجيل: Jan 2005
العضوية : 10
مكان الإقامة: السعودية
المشاركات: 15,398
الجنس: أنثى
مرات الإعجاب: تلقى 168 مرات الإعجاب التي تلقاها
أعطى 0 مرات الإعجاب التي أعطاها
نقاط التقييم: 297
اثير الورد is a jewel in the roughاثير الورد is a jewel in the roughاثير الورد is a jewel in the rough

مشاهدة أوسمتي

رد: ملف الأكلات الشعبية

يعطيك العافيه

اكلات شعبيه طيبه

تسلمي يالغلا
التوقيع
اثير الورد غير متواجد حالياً  
قديم 06-23-2007, 04:08 PM   #5
موقوف نهائياً
لم يعدل حالته
 
تاريخ التسجيل: May 2007
العضوية : 45401
مكان الإقامة: فلسطين
المشاركات: 6,462
الجنس: أنثى
مرات الإعجاب: تلقى 9 مرات الإعجاب التي تلقاها
أعطى 0 مرات الإعجاب التي أعطاها
نقاط التقييم: 14
أشواق وحنين is on a distinguished road
رد: ملف الأكلات الشعبية

أشواق وحنين غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 05:43 PM.


Powered by: vBulletin Copyright ©2000 - 2006, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
جميع الحقوق محفوظة لعيون العرب
2003 - 2011